Pečenie
Kysnuté cesto nie je lotéria. Potrebuje teplo, čas a trochu trpezlivosti — všetko ostatné je len technika, ktorú sa naučíte za dva víkendy.
Pečenie • 3 h • Náročná
Vianočka z kysnutého cesta
Deväť prameňov, hodvábna striedka a poriadne dlhé kysnutie.
Pečenie • 2 h • Stredná
Makový závin
Tenká vrstva cesta, hustá vrstva maku. Klasika z každej cukrárne.
Pečenie • 50 min + zrenie • Stredná
Mäkké medovníky
Zmäknú za tri dni a vydržia mesiac. Perfektné na darovanie.
Päť pravidiel kysnutého cesta
Teplo, nie horúco
Droždie pracuje najlepšie pri 26 – 30 °C. Rúru zapnite na 30 °C, po dvoch minútach vypnite a cesto nechajte kysnúť vnútri.
Vážte, nemerajte v hrnčekoch
Hrnček múky má podľa nabratia 120 až 160 g. Kuchynská váha za pätnásť eur je najlepšia investícia do pečenia.
Soľ ďalej od droždia
Soľ pridávajte k múke na opačnú stranu misy než kvások. V priamom kontakte droždie oslabuje.
Cesto je hotové, keď drží tvar
Vytiahnutá blana z cesta má byť tenká a priesvitná. Ak sa trhá, miešajte ďalšie tri minúty.
Para v prvej fáze
Do rúry na spodok vložte plech s horúcou vodou. Kôrka zostane tenká a chlieb narastie vyššie.