Kalendár sezónnych surovín
Slovenská sezóna má krátke, ale silné vlny. Keď kupujeme v jej strede, platíme menej a chuť je výrazne lepšia. Nižšie je náš celoročný prehľad.
Jar
marec – májPrvé zelené listy majú najsilnejšiu chuť. Medvedí cesnak zbierajte pred kvetom a spracujte do dvoch dní.
Leto
jún – augustSezóna zaváranín. Paradajky kupujeme prezreté a lacnejšie, na pretlak sú najlepšie práve tie.
Jeseň
september – novemberKapustu na kvasenie strúhame v októbri, keď má hlávka pevný stred a menej vody.
Zima
december – februárVaríme z komory: prívarky, polievky, pečenie. Sušené slivky a hríby nahradia svieže suroviny.
Ako nakupujeme na trhu
Chodíme v sobotu pred ôsmou, najprv obídeme celý trh a až potom kupujeme. Pýtame sa, odkiaľ tovar je, a berieme radšej menšie kusy — bývajú chutnejšie. Zeleninu neumývame pred uskladnením, vydrží dlhšie.
Zaváranie a zásoby
Slivkový lekvár varíme bez cukru štyri hodiny na najmenšom plameni. Kapustu strúhame v októbri, do päťlitrových nádob, so soľou a rascou. Paradajkový pretlak plníme do horúcich zaváraninových fliaš a sterilizujeme 20 minút pri 90 °C.